平遥“长昇源”黄酒酿制技艺(平遥)(传统技艺)(0001)

编辑:小豹子/2018-10-27 17:40

  平遥“长昇源”凤凰彩票官网(fh03.cc)黄酒酿制技艺

  省级批次:省级第一批

  (摘自山西文化云)

  “长昇源”创于明崇祯(1624—1644)年间,初期字号为“聚昇源”,主要制作经营点心、黄酒、醋、人丹等多种物品,尤以黄酒最为出名。十九世纪初叶伴随着晋商的崛起与发展,“聚昇源”黄酒名播晋中乃至全国各地,成为富豪宴席和招待外来客商的上等饮品。1900年,慈禧太后西逃路经平遥,畅饮黄酒,膳食炉食后,特赐“长”字,“聚昇源”遂改名为“长昇源”(《平遥县志》载)。

  “长昇源”凤凰彩票网(fh643.com)黄酒取本地糜子为原料酿造,制作周期为一个月左右凤凰彩票官网(fh03.cc),主要制作工序为:1、脱壳,把黄黏米用风吹干,用脱壳机把外壳去掉;2、浸泡,将去皮的黄黏米用清水清洗2—3次,直到干净为止,浸泡一晚上;3、笼蒸,浸泡后的黄黏米再冲洗一次,装在特制的木笼内,用大火蒸一个小时;4、搅拌,蒸好的米配上一定比例的酒曲、母酒,放入酒缸,人工搅拌至均匀;5、发酵,将酒缸移至暖房,温度要求40—50度,发酵一个月左右,直到色、香、味俱佳;6、压榨,发酵好的酒胚放入榨中,人工压榨2—3次,黄酒压出;7、灭菌,自然沉淀一段时间后进行灭菌处理;8、密封,导入酒缸中进行第二次自然沉淀,装瓶,密封。成品黄酒香味浓郁,酒性温和,具有健脾、益胃凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)、舒筋、活血之功效。